Produto indisponível
Não temos previsão de quando esse produto estará disponível novamente.Proporciona uma coagulação precisa para a produção de diversos tipos de queijo. Sua fórmula específica à base de quimosina é eficiente, proporcionando coalhada de boa qualidade e contribuindo para o sabor e textura desejados. Fácil de aplicar, pode ser diluído e ajustado conforme as condições de fabricação. Ideal para processos variados em laticínios e queijarias.
Especificações
| Sessão: | Coalho |
| Textura: | Líquido |
| Litragem: | 200 ml |
| Departamento: | Coagulantes |
| Peso: | Não Informado |
| Marca: | Estrela |
| Fornecedor: | Chr hansen ind. com. ltda. - ha-la |
Especificações técnicas
Características Principais do Produto:
Marca: Estrela
Volume: 200ml
Dosagem: 30-60 IMCU/l de leite
Tipo: Frasco
Temperatura de armazenamento: < 37 °C / < 99
Composição: Água, cloreto de sódio, benzoato de sódio E211 (<1%)
Informações Adicionais do Produto:
Pode ser utilizado para produzir qualquer tipo de queijo.
Contém uma enzima que coagula o leite, a qual é altamente específica para a kappa-caseína, resultando na formação de uma coalhada excelente.
A atividade geral também possui uma influência significativa no sabor e no desenvolvimento da textura dos queijos.
A enzima ativa que coagula o leite é a quimosina.
Dosagem:
30-60 IMCU / l de leite.
A dosagem correta dos coagulantes depende dos seguintes fatores: Tipo de queijo, temperatura e pH do leite para fabricação, características do cultivo e dosagens de CaCl2 e NaCl.
Os fatores podem variar de acordo com o país, laticínio e época Portanto, a dosagem exata deverá ser otimizada de acordo com as condições locais.
Instruções de Uso:
Aqueça o leite até a temperatura desejada de coagulação.
Antes do uso, recomenda-se diluir 1 parte de coagulante em 5-15 partes de água.
A água para diluição deve ter um pH <6.4 e não conter cloro.
Se o pH e o cloro não estiverem controlados, recomendamos misturar 80% de água fria com 20% de leite frio e usar esta solução para a diluição.
O coagulante diluído deve ser imediatamente adicionado ao leite agitando durante 2-3 minutos, para distribuir o coagulante corretamente no leite.
Fornecedor: CHR Hansen
