Com quimosina pura para coagulação do leite na fabricação de queijos, desenvolvido para garantir coalhada consistente, melhor textura, sabor equilibrado e rendimento otimizado em produções artesanais ou industriais de laticínios. Estrela
Solução prática e eficiente para quem busca qualidade e padronização na produção de queijos. Desenvolvido com quimosina pura obtida por fermentação, esse coagulante atua diretamente na coagulação do leite, promovendo a formação de uma coalhada consistente e adequada para diferentes tipos de queijo. Sua ação altamente específica sobre a kappa-caseína contribui para um processo de coagulação eficiente, influenciando positivamente na textura, no sabor e no rendimento final do produto. Isso permite maior controle no processo produtivo, seja em produções artesanais ou em operações de maior escala. Produzido com tecnologia da Chr. Hansen, referência mundial em soluções biológicas para alimentos, oferece desempenho confiável e estabilidade no processo de fabricação. É uma alternativa ideal para produtores rurais, laticinistas e fabricantes que buscam resultados consistentes e qualidade no desenvolvimento de queijos.
Especificações
| Marca: | Estrella |
| Fornecedor: | Chr Hansen Ind.Com.Ltda- Ha-La |
| Departamento: | Coagulantes |
Especificações técnicas
Marca: Estrela
Quimosina: 100%
Propriedades Físicas
Aspecto físico: Líquido
Cor: Incolor a âmbar
Odor: Característico
Tipo de enzima: Quimosina produzida pela fermentação
Solubilidade: Solúvel em água Densidade: 1,09 – 1,13
EAN: 7896273400035
Características Adicionais:
A enzima ativa que coagula o leite é a quimosina (EC 3.4.23.4)
A atividade geral também possui uma influência significativa no sabor e no desenvolvimento da textura dos queijos
O produto contém uma enzima que coagula o leite, a qual é altamente específica para a kappa-caseína, resultando na formação de uma coalhada excelente
Com tecnologia avançada da CHR HANSEN, líder mundial em soluções biológicas para alimentos, este produto alia inovação, segurança
Solução eficiente e prática para quem busca qualidade e padronização no processo de fabricação de laticínios artesanais ou industrializados
A enzima protease liquida Estrella é uma quimosina pura produzida pela fermentação submersa em um substrato vegetal com Aspergillus nigervariante awamori mantido sob condições controladas e não presentes no produto final
Ideal para agricultores, produtores rurais, pequenos e médios laticinistas e revendedores, este fermento coagulante oferece desempenho consistente, facilitando a produção de queijos com textura firme, sabor equilibrado e rendimento otimizado
Composição:
Água, cloreto de sódio, quimosina, benzoato de sódio (INS 211), fosfato monossódico (INS 339 (i), polietilenoglicol (INS 1521).
Condições: Protegido da luz, mantenha fechado na embalagem original
Condição de transporte: Temperatura ambiente
Temperatura de armazenamento: Ambiente
Aplicação:
Coagulação do leite para a fabricação de queijos
Dosagem:
Deve ser diluído a 5-10 partes de água pasteurizada, resfriada e isenta de cloro, adicionar ao leite, agitando bem por 2-3 minutos
A dosagem depende das condições de fabricação, tais como: composição, temperatura do leite, acidez do leite, técnica de fabricação e do tipo de queijo
Em geral, recomenda-se de 7 a 9 mL para cada 10 litros de leite
Consultar legislação em vigor para utilização
Cuidados no Manuseio:
O material de embalagem do presente produto pode ser eliminado como lixo normal
Enzimas podem causar irritação após inalação ou contato em indivíduos sensíveis
Para informação detalhada de manuseio, favor consultar a Ficha de Segurança apropriada
O uso de equipamentos de proteção individual como luvas, óculos e equipamento respiratório podem evitar a sensibilização
Para orientações adicionais consultar o 'Guide to safe handling of microbial enzymes preparations' publicado pela Associação de Fabricantes e Formuladores de Produtos Enzimáticos (AMFEP) e 'Working Safely With Enzymes' da Associação Técnica Enzimática (ETA)
Legislação:
O produto está em conformidade com as regulamentações da ANVISA quanto as enzimas para uso em alimentos, bem como os padrões do Jecfa, FCC e Europa, o produto é destinado para uso em alimentos
Fornecedor: Chr Hansen Ind.Com.Ltda- Ha-La
