Com quimosina pura para coagulação do leite na fabricação de queijos, desenvolvido para formar coalhada consistente, auxiliar no desenvolvimento de textura e sabor e garantir padronização em produções artesanais ou industriais. Estrela
Solução eficiente para a coagulação do leite no processo de fabricação de queijos, oferecendo desempenho consistente tanto para produções artesanais quanto para operações em maior escala. Desenvolvido com quimosina pura obtida por fermentação, atua diretamente na coagulação do leite, contribuindo para a formação de uma coalhada uniforme e de excelente qualidade. Sua ação altamente específica sobre a kappa-caseína favorece o desenvolvimento adequado da textura e do sabor dos queijos, influenciando positivamente o resultado final do processo produtivo. Essa característica permite maior controle e padronização durante a fabricação. Produzido a partir de fermentação controlada com Aspergillus niger variante awamori, o produto oferece estabilidade e eficiência no uso. Sua formulação líquida solúvel em água facilita a diluição e aplicação, tornando o processo mais prático para produtores que buscam rendimento, consistência e qualidade na produção de laticínios.
Especificações
| Marca: | Ha La |
| Fornecedor: | Chr hansen ind. com. ltda. - ha-la |
| Departamento: | Coagulantes |
Especificações técnicas
Marca: Ha-La
Cor: Incolor a âmbar
Aspecto físico: Líquido
Odor: Característico
pH: 5,50 – 5,70
Densidade: 1,09 – 1,13
Solubilidade: Solúvel em água
EAN: 7896273400011
Características Adicionais:
A enzima protease liquida HA-LA é uma quimosina pura produzida pela fermentação submersa em um substrato
vegetal com Aspergillus nigervariante awamori mantido sob condições controladas e não presentes no produto final
O produto contém uma enzima que coagula o leite, a qual é altamente específica para a kappa-caseína, resultando na formação de uma coalhada excelente
A atividade geral também possui uma influência significativa no sabor e no desenvolvimento da textura dos queijos
A enzima ativa que coagula o leite é a quimosina (EC 3.4.23.4)
Temperatura de armazenamento: Ambiente
Condição de transporte: Temperatura ambiente
Condições: Protegido da luz, mantenha fechado naembalagem original
Composição:
Água, cloreto de sódio, quimosina, benzoato de sódio (INS 211), fosfato monossódico (INS 339 (i)), polietilenoglicol (INS 1521)
Aplicação:
Coagulação do leite para a fabricação de queijos
Dosagem:
Deve ser diluído a 5-10 partes de água pasteurizada, resfriada e isenta de cloro
Adicionar ao leite, agitando bem por 2-3 minutos
A dosagem depende das condições de fabricação, tais como: composição, temperatura do leite, acidez do leite
Especificação e Propriedades:
Atividade média: 75 IMCU/mL
Atividade garantida: 71,25 IMCU/mL
A atividade garantida é a atividade mínima no prazo de validade
Formulação:
Cloreto de sódio (m/v): 15,0 – 18,0%
Fornecedor: Chr hansen ind.com.ltda- ha-la
